庫房管理要設立專門小組，要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氨，要嚴格把好冰、霜、水、門、燈五關。 
  １．穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。 
  ２．庫內排管和冷風機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能，節約用電，冷風機水盤內不得積水。 
  ３．未經凍結的熱貨不得進入凍結物冷藏間，以防止損壞冷庫，保證商品質量。 
  ４．要管好冷庫門，商品進出要隨手關門，庫門損壞要及時維修，做到開啟靈活，關閉嚴密，不逃冷，風幕要正常運轉。 
  庫房管理：
  1．為了保護地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁。 
  2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。 
  3. 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應防止地坪凍臌。　
  4．要定期對建筑物使用進行全面檢查，發現問題要及時修復。 
     庫內電器線路要經常維護、防止漏電，出庫房要隨手關燈。        
                            
商品保管與衛生 
  1. 冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《食品衛生法》，保證商品質量，減少干耗損失。要配備專職保質員(保管員)負責檢查出入庫商品質量，庫內要做到符合食品衛生的要求。 
  2. 根據商品的特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度，在正常情況下,凍結物冷藏一晝夜溫度升降不得超過１℃，冷卻物冷藏間不得超過０.５℃。在貨物進出倉過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過４℃，冷卻物冷藏間不得超過３℃。 
  3. 要嚴格掌握庫內商品的儲存保質期限，定期檢查，先進先出，如發現商品異變，應及時發出質檢單，會同貨主迅速處理。 

下列商品要經過挑選、整理或改換包裝才能入庫。下列商品不得入庫：  
    
 １．變質腐敗、有異味、不符合衛生的商品；   
  2．雨淋或水浸泡過的鮮蛋； 
  3．用鹽腌或鹽水浸泡(已經防腐處理的庫房和專用庫除外)，沒有嚴密包裝的商品，流汁流水的商品； 
  4．易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。 
　冷庫必須做好下列衛生工作：  
 １．冷庫生產工作人員每年檢查一次健康情況，發現傳染病患者要及時調離。 
 ２．庫房周圍和庫內外走廊、汽車、火車月臺、電梯等場所要專人清掃，保持衛生。 
 ３．庫內使用易銹金屬工具、木質工具、運輸工具、墊木、凍盤等設備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。 
 ４．庫內商品出清后，要徹底清掃、消毒，堵塞鼠洞，消滅霉菌。                                 
設備管理、安全與勞動保護 
 1. 冷庫的制冷設備具有高壓、易爆及制冷劑有毒的特點，冷庫職工要貫徹“安全第一、預防為主”的方針，嚴格貫徹執行勞動部《壓力容器安全監察規程》、《在用壓力容器檢驗現程》和商業部關于《冷藏庫氨制冷裝置安全技術規程》，要以高度責任感進行認真的操作、維護、保養和檢驗，確保設備安全運轉。 
冷庫中的制冷工、電工、電焊工、叉車工、電梯工等特種作業人員應持證上崗，要經常進行安全教育、技術培訓和業務學習，并按勞動局規定期限進行考核。 
冷庫中所用壓力容器除每次大修進行氣密性試險外，外部檢查必須每年一次，內部檢驗按市勞動局規定期限內檢驗。氮壓力表、安全閥每年必須經法定部門檢驗一次。經檢驗不合格者必須強制修復、更新。
      機房、庫房的每臺設備、每個閥門、儀表都必須有專人負責，認真操件，檢修保養；建立交接班、安全生產、設備維護保養制度及定額標準等各類崗位責任制，并嚴格執行。
     操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時”，要定期考核評比、獎懲。  
   1．“四要”：要確保安全運行；要保證庫房溫度；要盡量降低冷凝壓力，氨、氟利昂２２的表壓力最高不超過］.５ＭＰａ；氟利昂１２的表壓力最高不超過１.２Ｍｐａ；要充分發揮制冷設備的制冷效率，努力降低水、油、電、制冷劑及輔助材料的消耗。
   ２．“四勤”：勤看儀表；勤查機器溫度；勤聽機器運轉有無雜音；勤了解進出貨情況。 
   ３．“四及時”：及時放油；及時除霜；及時放空氣；及時消除冷凝器水垢。
   ４．生產工具、用品和安全消防器材齊全。 
   ５．機器設備及工作場所清潔無污，周圍無雜物。  
   ６．交接班中發現問題，如能當班處理，交班人應在接班人協助下負責處理完畢再離開。